Beth YwGDU?
• GDU yw Gelatin - Uned Hyfywedd Ensym
GDU yw Gelatin - Unedau Treulio. Mae'n uned benodol sy'n mesur gweithgaredd proteas pîn-afal. Yn syml, po uchaf yw gwerth GDU, y mwyaf yw gallu bromelain i dorri i lawr gelatin, swbstrad protein. Er enghraifft, mae un GDU o bromelain yn gallu treulio swm penodol o gelatin mewn cyfnod penodol o amser (ee, awr) o dan amodau arbrofol diffiniedig.
Mae'r uned hon wedi'i gosod fel bod modd safoni'r mesur o actifedd ensymau. Mae hyn oherwydd bod gweithgaredd ensym yn chwarae rhan hanfodol yn ei effeithiolrwydd mewn amrywiol gymwysiadau. Mewn cynhyrchu diwydiannol ac ymchwil wyddonol, mae angen gwybod gweithgaredd ensym yn fanwl gywir i ddefnyddio'r paratoad ensym yn briodol.
• Y berthynas rhwng GDU a gweithgaredd ensymau
Mae cydberthynas gadarnhaol rhwng gweithgaredd opure powdr bromelain swmpa gwerthoedd GDU. Pan ddywedwn fod gan gynnyrch bromelain werth GDU uwch, mae'n golygu y gall dorri i lawr proteinau yn gyflymach ac yn fwy effeithlon. Mewn prosesu bwyd, er enghraifft, yn ystod tendro cig, mae ensym bromelain â gwerth GDU uchel yn torri i lawr y proteinau myofibrillar yn y cig yn gyflymach, gan arwain at gig mwy tyner.
O safbwynt cineteg gemegol, mae gweithgaredd ensymau (a fesurir gan GDU) yn pennu cyfradd adwaith wedi'i gataleiddio gan ensymau. Yn ôl yr hafaliad Mie (v=Vmax [S]/(Km+[S]), lle v yw cyfradd yr adwaith, Vmax yw cyfradd uchaf yr adwaith, [S] yw crynodiad y swbstrad, a Km yw'r cysonyn Mie), yr uchaf yw actifedd yr ensym (po uchaf yw'r gwerth GDU), y cyflymaf fydd cyfradd yr adwaith, ar yr amod bod digon o swbstrad. Mae'n debyg mewn ffatri, po uchaf yw effeithlonrwydd (GDU) y gweithiwr (ensym), y cyflymaf y mae'r cynnyrch (cynnyrch protein wedi'i dorri i lawr) yn cael ei gynhyrchu.
FfactorauAyn effeithio ar GDU
Mae gwerth GDU (Uned Dreulio gelatin) bromelain yn adlewyrchu actifedd yr ensym. Mae'n cael ei ddylanwadu gan nifer o ffactorau.
1. ffactor tymheredd
• Effaith cyffredinol tymheredd ar actifedd ensymau
Mae Bromelain fel y mwyafrif o ensymau. Mae gan ei weithgaredd ddibyniaeth tymheredd sylweddol. O fewn ystod tymheredd penodol, bydd gweithgaredd yr ensym yn cynyddu'n raddol wrth i'r tymheredd godi. Mae hyn oherwydd bod cynnydd mewn tymheredd yn cynyddu symudiad thermol moleciwlau. Bydd hyn yn ei gwneud hi'n haws i foleciwlau swbstrad a moleciwlau ensymau wrthdaro â'i gilydd, gan gyflymu cyfradd yr adwaith. Er enghraifft, ar dymheredd is, megis 10 - 15 gradd , mae actifedd bromelain yn is. Mae ei werth GDU hefyd yn gymharol fach.
Y tymheredd gorau posibl ar gyferpure powdr bromelain swmpfel arfer tua 37 - 40 gradd . Yn yr ystod tymheredd hwn, mae canol gweithredol y moleciwl ensym yn clymu i'r swbstrad yn fwyaf effeithlon. Mae'n torri i lawr gelatin yn gyflym ac yn effeithlon ac mae'r gwerth GDU ar ei uchaf. Gall adwaith catalytig yr ensym fynd rhagddo'n effeithlon pan fydd y tymheredd yn agos at dymheredd y corff dynol (37 gradd). Mae hyn yn cyfateb i'r amgylchedd lle mae bromelain yn gweithredu mewn organebau byw.
• Effeithiau Tymheredd Gormodol
Pan fydd y tymheredd yn uwch na'r ystod tymheredd optimwm, mae gweithgaredd yr ensym yn gostwng yn ddramatig. Mae hyn oherwydd bod tymereddau uchel yn achosi dadnatureiddio proteinau ensymau. Mae adeiledd gofodol proteinau ensym yn hanfodol i'w gweithgaredd. Mae tymheredd gormodol yn dinistrio adeiledd eilaidd a thrydyddol y moleciwl ensym. Mae hyn yn achosi newid cydffurfiadol yn y ganolfan actif, sy'n colli ei allu i glymu swbstradau a chataleiddio adweithiau. Er enghraifft, pan fydd y tymheredd yn cyrraedd 60 - 70 gradd , bydd powdr swmp bromelain yn cael ei ddadnatureiddio'n ddifrifol a'r gwerth GDU bron i sero.
2. Ffactor pH
• Effaith gyffredinol pH ar actifedd ensymau
Mae pH hefyd yn dylanwadu'n gryf ar weithgaredd bromelain. Bydd gwahanol amgylcheddau pH yn newid cyflwr gwefr canol gweithredol y moleciwl ensym a chydffurfiad protein yr ensym. O fewn ystod pH penodol, mae gweithgaredd ensymau yn amrywio gyda pH. Yn gyffredinol, mae bromelain yn dangos gwell gweithgaredd yn yr ystod pH o 6 - 8, gyda gwerthoedd GDU cymharol uchel.
Yn yr ystod pH hwn, mae daduniad gweddillion asid amino asidig a sylfaenol yn y moleciwl ensym yn ffafriol ar gyfer ffurfio'r cymhleth ensym-swbstrad cywir gyda'r swbstrad. Er enghraifft, ar tua pH 7, gall canol gweithredol y moleciwl ensym ryngweithio'n optimaidd â'r bondiau peptid yn y moleciwl gelatin, gan hwyluso'r adwaith hydrolysis.
• Effeithiau pH uchel neu isel
Mae actifedd ensymau yn gostwng yn raddol ar werthoedd pH o dan 6 neu uwch 8. Gall proteinau ensymau gael eu dadnatureiddio mewn amgylcheddau rhy asidig neu rhy alcalïaidd. Er enghraifft, mewn amgylchedd hynod asidig (pH < 4), mae gweddillion asid amino sylfaenol yn y moleciwl ensym yn cael eu gorpronated, gan arwain at newid cydffurfiad yn y protein ensym, dinistrio'r ganolfan weithredol a gostyngiad sylweddol yn y gwerth GDU. Yn yr un modd, mewn amgylchedd rhy alcalïaidd (pH > 9), bydd gweddillion asid amino asidig yn cael eu daduniadu'n ormodol, a fydd hefyd yn achosi i'r ensym golli ei weithgaredd.
3. ffactor crynodiad swbstrad
● Effaith gyffredinol crynodiad swbstrad ar actifedd ensymau
Pan fydd crynodiad y swbstrad yn isel, gyda'r crynodiad swbstrad cynyddol, mae'r cyfle i'r ensym gyfuno â'r swbstrad yn cynyddu. Bydd y gyfradd adwaith yn cael ei chyflymu a bydd y gwerth GDU yn cael ei gynyddu yn unol â hynny. Er enghraifft, pan gynyddir y crynodiad gelatin o 0.5% i 1%,pure powdr bromelain swmpâ mwy o swbstrad i weithredu, mae effeithlonrwydd dadelfennu gelatin yn cynyddu, ac mae'r gwerth GDU yn cynyddu.
• Effaith crynodiad swbstrad uchel
Pan fydd crynodiad swbstrad yn rhy uchel, bydd tuedd twf gweithgaredd ensymau yn arafu'n raddol. Mae hyn oherwydd bod nifer y canolfannau gweithredol yr ensym yn gyfyngedig. Pan fydd crynodiad y swbstrad yn cyrraedd lefel benodol, mae holl ganolfannau gweithredol yr ensym yn cael eu meddiannu gan y moleciwlau swbstrad, ac ni fydd cynyddu crynodiad y swbstrad yn cynyddu'r gyfradd adwaith yn sylweddol, ac mae'r gwerth GDU yn parhau'n sefydlog.
Arwyddocâd GDU mewn gwahanol feysydd
• Fferyllol
Mewn meddygaeth, mae gan bromelain effeithiau gwrthlidiol a gwrth-chwyddo. Mae ei werth GDU yn hanfodol iawn wrth bennu dos y cyffur. Er enghraifft, wrth drin chwydd neu lid wedi trawma, mae angen gwerth GDU bromelain i gyfrifo'n gywir faint o'r ensym y dylid ei roi i'r claf. Dyma'r unig ffordd i gyflawni'r canlyniadau therapiwtig gorau posibl tra'n osgoi sgîl-effeithiau posibl oherwydd gweithgaredd ensymau gormodol.
• Diwydiant bwyd
Yn y diwydiant bwyd, fel y tendro cig a grybwyllwyd yn gynharach. Gall fod angen gwerthoedd GDU gwahanol bromelain ar wahanol gynhyrchion a phrosesau cig. Os yw'r gwerth GDU yn rhy isel, efallai na chyflawnir yr effaith tendro a ddymunir. Os yw'n rhy uchel, gall ddadelfennu proteinau yn ormodol, gan arwain at golli hydwythedd a blas gwael. Yn ogystal, defnyddir powdr bromelain pur wrth gynhyrchu cwrw i atal cwrw rhag cymylu oer. Mae Bromelain ar y gwerth GDU cywir yn torri i lawr proteinau sy'n achosi cymylogrwydd, yn gwella sefydlogrwydd ac eglurder y cwrw, ac yn ymestyn oes silff y cwrw.
Mae Guanjie Biotech yn gyflenwr powdr bromelain swmp, rydym yn cynhyrchu powdr bromelain 2400GDU. Mae ein cynnyrch yn pasio HALAL, Kosher, HACCP, ISO9001 a patentau eraill. Ansawdd uchel. Os ydych chi eisiau prynu powdr bromelain, croeso i chi ymholi â ni:info@gybiotech.com.
