Garlleg (Allium sativum) yw un o'r bwydydd botanegol a astudiwyd amlaf ledled y byd oherwydd ei gyfansoddion bioactif amrywiol a'i hanes hir o ddefnydd mewn meddygaeth draddodiadol. Ymhlith y cyfansoddion hyn, mae allicin yn cael ei gydnabod yn eang fel bioactif sylfaenol sy'n gyfrifol am lawer o effeithiau ffarmacolegol garlleg. Ydy allicin i mewndyfyniad garlleg naturiol?
Beth Yw Allicin?
Mae Allicin yn sylffwr-sy'n cynnwys cyfansoddyn bioactif mewn echdyniad garlleg naturiol, wedi'i ddosbarthu'n gemegol fel thiosylfinad deialol. Yn wahanol i lawer o gyfansoddion planhigion, nid yw allicin yn bodoli'n naturiol mewn symiau mesuradwy mewn ewin garlleg cyfan. Yn lle hynny, dim ond ar ôl i feinwe garlleg gael ei amharu'n gorfforol y caiff ei gynhyrchu, megis trwy falu, torri neu gnoi.
Y tu mewn i gelloedd garlleg heb eu difrodi, mae sylffwr sefydlog sy'n cynnwys asid amino o'r enw alliin (S-allyl-L-cysteine sulfoxide) yn cael ei storio ar wahân i'r ensym alliinase. Pan fydd y strwythur garlleg wedi'i dorri, mae alliin ac alliinase yn dod i gysylltiad ym mhresenoldeb lleithder, gan sbarduno adwaith enzymatig cyflym sy'n trosi alliin yn allicin. Heb ddifrod meinwe a lleithder digonol, nid yw'r trawsnewidiad hwn yn digwydd, sy'n esbonio pam mae bylbiau garlleg cyfan yn cynnwys bron dim allicin.
Ar ôl ei ffurfio, mae dyfyniad powdr allicin yn adweithiol iawn ac yn ansefydlog yn gemegol. Mae'n trawsnewid cyfansoddion organosylffwr eraill yn gyflym, gan gynnwys ajoene, finyldithiins, polysulfides, ac S-allylcysteine, trwy gyfres o ad-drefnu cemegol. Mae'r ansefydlogrwydd hwn yn gwneud allicin yn hynod sensitif i wres, ocsigen, ac amodau prosesu. Am y rheswm hwn, mae detholiad garlleg naturiol wedi'i falu'n ffres yn aml yn cael ei adael i sefyll yn fyr cyn coginio, gan ganiatáu ffurfio allicin mwyaf posibl cyn i'r cyfansawdd gael ei ddiraddio gan wres neu brosesu pellach.
Ydy Allicin Mewn Detholiad Garlleg?
Oes, mae gan echdyniad garlleg naturiol feintiau isel iawn.
Ffurfio Allicin mewn Garlleg Ffres
Nid yw Allicin, y cyfansoddyn sy'n gyfrifol am arogl nodweddiadol garlleg a llawer o'i fanteision iechyd, yn bresennol mewn bylbiau garlleg cyfan, heb eu prosesu. Yn lle hynny, caiff ei ffurfio trwy adwaith enzymatig naturiol sy'n digwydd dim ond pan fydd y meinwe garlleg yn cael ei niweidio.
Mae echdyniad garlleg naturiol yn cynnwys sylffwr sefydlog-sy'n cynnwys asid amino o'r enw alliin, sydd ynddo'i hun yn anactif yn fiolegol. Pan fydd garlleg yn cael ei dorri, ei falu, neu ei gnoi, mae'r ensym alliinase yn dod i gysylltiad ag alliin, gan ei drawsnewid yn allicin. Mae'r adwaith hwn yn gofyn am ddifrod cellog a lleithder, gan wneud allicin yn gynnyrch adwaith yn hytrach nag yn gydran sy'n bodoli eisoes mewn garlleg yn naturiol. Mewn geiriau eraill, nid yw bylbiau garlleg cyfan yn cynnwys unrhyw allicin mesuradwy nes eu bod wedi'u prosesu'n gorfforol.
Mae'r broses ffurfio unigryw hon yn esbonio pam mae bioactifedd garlleg yn gysylltiedig â dulliau paratoi. Er enghraifft, mae gadael i echdynnyn garlleg naturiol wedi'i falu eistedd am ychydig funudau cyn coginio yn caniatáu cynhyrchu allicin mwyaf posibl, tra gall gwresogi ar unwaith ddinistrio llawer o'r cyfansawdd newydd ei ffurfio.
Ansefydlogrwydd Allicin
Cyfyngiad mawr o allicin yw ei ansefydlogrwydd cemegol uchel. Ar ôl ei ffurfio, mae allicin yn adweithiol iawn ac yn dadelfennu'n gyflym i gyfansoddion eraill sy'n cynnwys sylffwr, gan gynnwys ajoene, finyldithiins, ac S-allylcysteine (SAC). O dan -amodau tymheredd ystafell arferol, mae gan allicin hanner bywyd byr iawn o ychydig oriau yn unig ac mae'n hawdd ei ddiraddio gan wres, golau, ocsigen, a dulliau prosesu cyffredin.
Oherwydd y dirywiad cyflym hwn, mae cynnal lefelau ystyrlon o allicin mewn echdyniad garlleg naturiol neu gynhyrchion powdr yn heriol. Hyd yn oed mewn darnau garlleg wedi'u paratoi'n ffres, mae crynodiad allicin yn gostwng yn fuan ar ôl ei ffurfio, gan arwain at nerth anghyson a lleihau bioactifedd dros amser. Mae'r ansefydlogrwydd hwn yn peri anawsterau i fformwleiddiadau masnachol sy'n ceisio sicrhau buddion iechyd safonol. O ganlyniad, rhaid bwyta cynhyrchion sy'n dibynnu ar allicin yn syth ar ôl eu paratoi neu fod angen technolegau sefydlogi uwch arnynt, sy'n aml yn gymhleth ac yn gostus i'w gweithredu.
Allicin mewn Detholiad Garlleg Ffres
Gall echdyniad garlleg ffres gynnwys allicin dros dro (dros dro), ond mae ei grynodiad yn amrywiol iawn ac yn cael ei ddylanwadu gan sawl ffactor allweddol.
• Amrywiaeth garlleg:
Mae gan wahanol gyltifarau garlleg lefelau gwahanol o alliin, rhagflaenydd allicin, sy'n pennu faint o allicin y gellir ei ffurfio.
•Dulliau prosesu:
Mae'r ffordd y mae garlleg yn cael ei dorri, ei falu, neu ei dynnu yn effeithio ar weithgaredd ensymau. Mae tarfu meinwe priodol yn caniatáu i alliinase drosi alliin yn allicin, tra gall trin amhriodol leihau ffurfiad.
•Storio ac amseru:
Mae Allicin yn ansefydlog ac yn diraddio'n gyflym ar ôl echdynnu. Mae ei grynodiad yn gostwng yn gyflym yn ystod storio, gan wneud defnydd ffres yn hanfodol ar gyfer cynnal gweithgaredd posibl.
O ganlyniad, mae echdyniad garlleg naturiol ffres yn darparu lefelau alicin anghyson a byr-byw, gan gyfyngu ar -sefydlogrwydd ac atgynhyrchedd hirdymor.
Er y gall detholiad garlleg naturiol wedi'i baratoi'n ffres ddarparu rhywfaint o allicin os caiff ei fwyta ar unwaith, mae ei lefelau yn ansefydlog. Dros amser, mae'r cyfansoddyn yn diraddio, gan gyfyngu ar-atgenhedlu hirdymor a sefydlogrwydd silff y darn. Dyma pam mae llawer o atchwanegiadau garlleg masnachol yn canolbwyntio ar hen echdyniad garlleg (AGE) neu gyfansoddion sefydlog fel S-allylcysteine, sy'n cadw bioactifedd heb ddibynnu ar allicin ei hun.
Tystiolaeth Wyddonol
Mae sawl astudiaeth yn cadarnhau ansefydlogrwydd cemegol allicin a phresenoldeb metabolion sefydlog yn AGE:
• Colli Allicin Yn ystod y Broses Heneiddio
Mae astudiaethau gwyddonol yn dangos yn glir bod allicin yn gemegol ansefydlog ac nad yw'n parhau yn ystod heneiddio garlleg. Dangosodd ymchwiliad yn 2018, ar ôl y broses heneiddio, nad oedd dyfyniad garlleg naturiol allicin bellach i'w ganfod mewn dyfyniad garlleg. Yn lle hynny, roedd y dyfyniad yn cynnwys lefelau uchel a sefydlog o S-allylcysteine (SAC), gan gadarnhau bod allicin yn cael ei drawsnewid yn gyfansoddion sylffwr mwy sefydlog yn ystod heneiddio hirdymor. Mae'r trawsnewid hwn yn esbonio pam nad yw cynhyrchion echdynnu garlleg naturiol wedi'u safoni ar gyfer cynnwys allicin.
• Tystiolaeth Glinigol o Dreialon Dynol
Mae treialon clinigol lluosog sy'n cynnwys detholiad garlleg naturiol wedi nodi gwelliannau mewn marcwyr cardiofasgwlaidd, megis pwysedd gwaed a phroffiliau lipid, yn ogystal â gwell swyddogaeth imiwnedd. Priodolir yr effeithiau hyn yn bennaf i ACA a chyfansoddion organosylffwr sefydlog cysylltiedig, yn hytrach nag i gymeriant allicin uniongyrchol, gan gefnogi perthnasedd clinigol metabolion sy'n deillio o allicin-.
• Cadw Bioactifedd trwy Metabolitau
Mae ymchwil yn dangos ymhellach, er bod allicin ei hun yn diraddio, mae ei weithgareddau gwrthficrobaidd a gwrthocsidiol yn cael eu cadw trwy ei metabolion mewn paratoadau garlleg oed. Mae'r cyfansoddion sefydlog hyn yn darparu gweithgaredd biolegol parhaus, gan wneud echdyniad garlleg naturiol yn ddewis arall dibynadwy ac effeithiol yn lle garlleg ffres cyfoethog allicin.
Mae'r astudiaethau hyn yn cefnogi'r syniad bod echdyniad garlleg naturiol yn ffynhonnell fwy dibynadwy o fuddion iechyd garlleg na darnau garlleg ffres cyfoethog allicin.
Casgliad:
• Dyfyniad garlleg ffres:
Gall Allicin ffurfio dros dro os caiff garlleg ei falu neu ei dorri, ond mae'r lefelau'n dirywio'n gyflym.
• Echdyniad garlleg oed:
Mae Allicin yn absennol i raddau helaeth oherwydd diraddiad cemegol yn ystod heneiddio. Mae'r dyfyniad yn cynnwys cyfansoddion sylffwr sefydlog, bio-ar gael fel SAC a SAMC.
I grynhoi, anaml y mae dyfyniad powdr allicin ei hun yn bresennol mewn symiau sylweddol mewn detholiad garlleg naturiol masnachol, yn enwedig ffurfiau oedrannus. Fodd bynnag, mae powdr echdynnu garlleg swmp Guanjie Biotech yn cynnig dewis arall dibynadwy, diogel, a gefnogir yn glinigol, gan ddarparu bioactifedd garlleg pur heb ansefydlogrwydd allicin. Mae croeso i chi gysylltu â ni yn info@gybiotech.com.
Cyfeiriadau
[1] Bloc, E. (2010). Garlleg a Chynghreiriaid Eraill: Y Llên a'r Wyddoniaeth. Cymdeithas Frenhinol Cemeg.
[2] Lawson, LD, & Wang, ZJ (2005). Mae cyfansoddion garlleg sy'n deillio o allicin ac allicin yn cynyddu aseton anadl trwy allyl methyl sulfide: Defnydd wrth fesur bio-argaeledd allicin. Journal of Nutrition , 135(7), 1774-1778.
[3] Borlinghaus, J., Albrecht, F., Gruhlke, MCH, Nwachukwu, ID, & Slusarenko, AJ (2014). Allicin: Priodweddau cemeg a biolegol. Moleciwlau, 19(8), 12591–12618.
[4] Amagase, H., Petesch, BL, Matsuura, H., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Cymeriant garlleg a'i gydrannau bioactif. Journal of Nutrition, 131(3), 955S–962S.
[5] Ried, K., Frank, OR, Stociau, NP, Fakler, P., & Sullivan, T. (2013). Effaith garlleg ar bwysedd gwaed: Adolygiad systematig a meta-ddadansoddiad. Anhwylderau Cardiofasgwlaidd BMC, 13, 1–15.
[6] Kodera, Y., Ushijima, M., Amano, H., Suzuki, J., & Matsutomo, T. (2018). Sefydlogrwydd cemegol a thrawsnewid allicin mewn hen echdyniad garlleg. Cylchgrawn Cemeg Amaethyddol a Bwyd, 66(33), 8702–8710.
[7] Bayan, L., Koulivand, PH, & Gorji, A. (2014). Garlleg: Adolygiad o effeithiau therapiwtig posibl. Cylchgrawn Ffytomeddygaeth Avicenna, 4(1), 1–14.
[8] Rahman, K. (2007). Effeithiau garlleg ar fiocemeg platennau a ffisioleg. Ymchwil Maeth Moleciwlaidd a Bwyd, 51(11), 1335–1344.
