Yr ystod eang o gymwysiadau olecithin swmpYn y diwydiant bwyd mae oherwydd ei briodweddau biocemegol a ffisegol unigryw. Mae ffosffolipidau yn perthyn i ddosbarth o foleciwlau amffiffilig sy'n digwydd yn naturiol. Mae ganddo rannau hydroffilig a lipoffilig. Llawer o'u swyddogaethau pwysig ym maes prosesu a llunio bwyd.
1. Emwlsio
Mae ffosffolipidau yn emwlsyddion naturiol rhagorol. Oherwydd eu strwythur amffiffilig, gallant ffurfio ffilm ryngwynebol sefydlog rhwng y cyfnodau dyfrllyd ac olew, gan atal gwahanu dŵr ac olew. Mae emwlsyddion yn hanfodol mewn llawer o brosesau bwyd. Megis,lecithin swmpMewn mayonnaise, mae hufen, margarîn, hufen iâ a siocled yn helpu i wneud gwead y cynnyrch yn fwy homogenaidd ac osgoi haenu neu gacio. Er enghraifft, mae soia lecithin a lecithin melynwy yn emwlsyddion naturiol a ddefnyddir yn helaeth yn y diwydiant bwyd. Trwy ffurfio ffilm sefydlog o amgylch y defnynnau olew, mae olew ffosffolipid yn atal yr olew a'r dŵr rhag gwahanu oddi wrth ei gilydd. Mae hyn yn cynyddu sefydlogrwydd a blas y cynnyrch.
Sefydlogwr ewyn
Mae ffosffolipidau nid yn unig yn emwlsio ond hefyd yn gweithredu fel sefydlogwyr ewyn. Mae hyn yn arbennig o bwysig mewn rhai cynhyrchion. Yn enwedig mewn pwdinau, teisennau a rhai diodydd pefriog. Trwy ei weithgaredd arwyneb, gall swmp lecithin soi sefydlogi'r rhyngwyneb rhwng aer a hylif, gan ganiatáu i'r cynnyrch gynnal strwythur ewyn da a gwella'r blas. Er enghraifft mewn cwstard, mousses a ysgytlaeth. Mae ffosffolipidau yn helpu i ffurfio ewyn mân a chynnal y strwythur hwn am amser hir heb gwympo.
3. Gwella gwead bwyd
Mae ffosffolipidau hefyd yn gwella gwead cynhyrchion bwyd trwy gynyddu eu meddalwch a'u hydrinedd. Mae hyn yn arbennig o wir mewn cynhyrchion bara a becws. Mae ffosffolipidau yn rhyngweithio â phroteinau glwten i wella hydwythedd a chadw dŵr y toes. Mae hyn yn arwain at fara meddalach, gweadog yn well gydag oes silff hirach. Yn ogystal,lecithin swmpYn atal heneiddio startsh, gan gadw nwyddau wedi'u pobi yn llaith ac yn flasus. Mae eiddo o'r fath yn gwneud ffosffolipidau yn ychwanegyn cyffredin mewn cynhyrchion fel teisennau a bisgedi.
4. Ymestyn oes silff bwyd
Mae priodweddau gwrthocsidiol swmp powdr lecithin hefyd yn helpu i ymestyn oes silff bwydydd. Mae ffosffolipidau yn ffurfio haen amddiffynnol mewn cynhyrchion bwyd, gan leihau ocsidiad brasterau ac olewau. Bydd hyn yn atal bwyd rhag dod yn ddi -chwaeth ac yn rancid. Er enghraifft, mewn bwydydd wedi'u ffrio, cnau a byrbrydau gyda chynnwys olew uchel. Gall ffosffolipidau, fel gwrthocsidyddion naturiol, ymestyn oes silff bwydydd. Yn enwedig mewn bwydydd sy'n llawn asidau brasterog annirlawn, gall ffosffolipidau atal ocsidiad yr asidau brasterog hyn yn effeithiol, gan sicrhau blas ac ansawdd y bwyd.
5. Gwella blas
Gall ffosffolipidau greu gwell blas mewn bwyd. Yn enwedig bwydydd sydd â chynnwys braster uchel. Mae ffosffolipidau yn helpu i leihau'r seimllydrwydd a gwneud y cynnyrch yn fwy cain a llyfn. Mewn siocled, er enghraifft, mae ychwanegu ffosffolipidau yn rhoi gwead llyfnach iddo ac yn atal ffurfio hufen gwyn oherwydd 'blodeuo' braster yn ystod y storfa. Yn ogystal, mewn hufen iâ, hufen a bwydydd eraill sy'n llawn braster, gall ffosffolipidau gydbwyso dosbarthiad braster.
6. yn atal crisialu
Yn ystod rhewi neu storio, mae llawer o fwydydd yn dioddef o grisialu braster sy'n effeithio ar eu gwead a'u blas. Gall ffosffolipidau atal ffurfio'r crisialau hyn fel y gall y bwyd gynnal ei wead a'i flas gwreiddiol yn ystod storfa hirdymor. Yn enwedig mewn siocled, hufen iâ a chynhyrchion eraill, gall ychwanegu lecithin atal ffenomen ailrystalsiad braster a achosir gan newidiadau tymheredd, a thrwy hynny gynnal ymddangosiad a blas y cynnyrch.
7. Cludwr blasau a lliwiau bwyd
Mae Lecithin hefyd yn cael ei ddefnyddio'n helaeth yn y diwydiant bwyd fel cludwr ar gyfer blasau a lliwiau. Oherwydd lipoffiligrwydd ffosffolipidau, gallant adsorbio a chrynhoi blasau a lliwiau sy'n hydoddi mewn braster yn effeithiol. Mae wedi'i ddosbarthu'n fwy cyfartal yn y bwyd. Mae'r eiddo hwn yn arbennig o addas i'w ddefnyddio mewn bwydydd wedi'u prosesu, diodydd, byrbrydau a chynhyrchion eraill i sicrhau gwydnwch a homogenedd blas a lliw.
8. Gwerth maethol gwell
Cymhwysolecithin swmpMae bwyd nid yn unig yn gyfyngedig i'w swyddogaeth dechnegol ond hefyd ei werth maethol. Mae ffosffolipidau yn rhan bwysig o bilenni celloedd ac yn cynnwys colin a maetholion eraill sy'n fuddiol i'r corff dynol. Maent yn helpu i wella swyddogaeth yr ymennydd, hyrwyddo metaboledd braster ac amddiffyn swyddogaeth yr afu. Felly, mae ffosffolipidau yn cael eu hychwanegu'n eang at fwydydd maethol a bwydydd iechyd. Yn enwedig rhai cynhyrchion y mae angen eu cyfnerthu â maetholion. Megis fformiwla babanod, maeth chwaraeon, ac ati. Yn ogystal, mae'r colin mewn ffosffolipidau yn cael effaith gadarnhaol ar iechyd yr afu a metaboledd braster, sy'n eu gwneud yn boblogaidd mewn bwydydd swyddogaethol.
9. Hydoddedd a sefydlogrwydd dŵr gwell
Mewn rhai cynhyrchion bwyd, defnyddir lecithin i wella hydoddedd dŵr a sefydlogrwydd y cynnyrch. Mae natur amffiffilig ffosffolipidau yn caniatáu iddynt ryngweithio â dŵr a braster, a thrwy hynny wella sefydlogrwydd cymysgeddau olew dŵr. Mae hyn yn arbennig o bwysig ar gyfer cynhyrchion emwlsig sy'n cynnwys brasterau a dŵr, fel sawsiau a chymysgeddau diod. Mewn llawer o fwydydd a diodydd parod i'w bwyta, mae lecithin yn cynyddu hydoddedd a sefydlogrwydd y cynnyrch, gan sicrhau nad oes dadelfennu nac ymgartrefu yn ystod storfa hirfaith.
10. Manteision ffynonellau naturiol heb GMO
Wrth i bryderon defnyddwyr ynghylch diogelwch a naturioldeb bwyd gynyddu, mae lecithin soi, gyda'i nodweddion nad ydynt yn GMO, yn naturiol o ffynonellau, wedi dod yn ddewis poblogaidd yn y diwydiant bwyd. O'i gymharu ag emwlsyddion synthetig, naturiollecithin swmpyn cael eu derbyn yn haws gan ddefnyddwyr, sy'n hyrwyddo eu defnydd ymhellach mewn bwydydd gwyrdd ac organig. Mae Soya Lecithin yn adnabyddus am ei ffynhonnell naturiol gyfoethog, bioddiraddadwyedd a diogelwch. Mae hyn yn cael ei gydnabod yn eang gan y diwydiant bwyd.
11. Cais mewn pecynnu bwyd
Yn ogystal â'i gymhwyso mewn cynhwysion bwyd, mae gan lecithin rai cymwysiadau mewn deunyddiau pecynnu bwyd hefyd. Fe'i defnyddir yn bennaf i wella priodweddau rhwystr pecynnu bwyd. Gall ffosffolipidau gyfuno â deunyddiau eraill i ffurfio ffilmiau â swyddogaethau rhwystr nwy a lleithder, a thrwy hynny ymestyn oes silff bwydydd wedi'u pecynnu. Mae'r cais hwn yn arbennig o addas ar gyfer pecynnu bwyd sy'n dueddol o ocsideiddio. Er enghraifft, bwydydd byrbryd a bwydydd cnau gyda chynnwys olew uchel.
12 Rôl Prosesu Cymhorthion
Wrth brosesu bwyd, gellir defnyddio lecithin hefyd fel cymorth prosesu. Er enghraifft, asiantau gwrth-lynu, ireidiau, ac ati. Gallant leihau'r ffrithiant yn ystod prosesu mecanyddol a lleihau adlyniad bwyd ar offer prosesu. Mae'n cynyddu cynhyrchiant ac yn lleihau'r defnydd o ynni a gwastraff. Mae'r swyddogaeth hon yn arbennig o bwysig mewn cynhyrchu diwydiannol ar raddfa fawr. Er enghraifft, wrth gynhyrchu cynhyrchion fel siocled a melysion.
13. Diogelwch bwyd
Blecithin ulkyn rhan sy'n digwydd yn naturiol mewn planhigion ac anifeiliaid. Mae ganddo broffil diogelwch da. Mae astudiaethau tymor hir wedi dangos nad yw cymeriant cymedrol ffosffolipidau yn brifo'r corff dynol. Felly, mae cymhwyso ffosffolipidau yn y diwydiant bwyd nid yn unig yn ddiogel ond hefyd yn helpu i wella ymarferoldeb a gwerth maethol bwyd.
Mae gan Lecithin briodweddau emwlsio da, sefydlogrwydd ewyn, gwella gwead, gwrthocsidydd, gwrth-grisialu a gwella maethol. Mae wedi dod yn gynhwysyn hanfodol yn y diwydiant bwyd. Fe'u defnyddir mewn ystod eang o gymwysiadau o gynhyrchion llaeth i nwyddau wedi'u pobi i atchwanegiadau maethol. Mae'n helpu cwmnïau bwyd i wella ansawdd eu cynhyrchion, ymestyn oes silff a chynyddu boddhad defnyddwyr. Ar yr un pryd, mae tarddiad lecithin naturiol swmp a phroffil diogelwch ffafriol wedi ei wneud yn chwaraewr allweddol yn y farchnad fwyd, sy'n canolbwyntio fwyfwy ar iechyd a naturioldeb. Os oes gennych ddiddordeb yn einlecithin swmp cynhyrchion, croeso i ymholiad ni: info@gybioteh.com.